Dominicana.do

Inspirada en un escrito re­ciente de mi amigo Andoni Luis Anduriz (chef con dos estrellas Michelin), que ha­bla sobre ‘comerse el fu­turo’, entendí que en República Dominicana hace mucho que ve­nimos ‘degustando’ este platillo que nos acerca cada vez más a la desaparición de muchas de nues­tras especies.

Al leer su contenido y estar de acuerdo con su criterio, reflexio­né y, dentro de mi responsabili­dad de cuidar siempre nuestra di­versidad y protegerla me detuve a observar en cómo estamos mane­jándonos gastronómicamente y cómo estamos buscando la soste­nibilidad de las especies, y si real­mente estamos respetando las ve­das de nuestro país, las especies endémicas y nativas que han ido desapareciendo a través de los años. Porque sencillamente, nos estamos comiendo el futuro por­que no estamos respetando aque­llas especies que están en peligro de extinción.